Na mídia

Fiquei super feliz com a entrevista que a fofa da Ludmila,reporter da revista Muito fez comigo.Ficou lindo!Todo mundo adorou!
Revista Muito-Jornal Atarde-12/09/2010

Sobre São Paulo..Parte II

Acho que todo mundo que me conhece sabe da minha paixão por São Paulo.Tudo por lá me deixa feliz,principalmente quando chego na cidade e sei que irei comer muito bem...rssr
Nunca fui de postar minhas aventuras gastronômicas ,mas ultimamente tenho indicado alguns restaurantes para pessoas próximas,então pensei,vamos juntar o útil ao agradavel e ajudar vocês a conhecer lugares que valem MUITO a pena ir.
Começando por São Paulo,onde já visitei diversas pizzarias,mas nenhuma ainda me surpreendeu tanto como a Casa Bráz.Não que eu esteja ganhando nada para divulgar(rssr)mas quando forem á SP visitem e comam sem culpa.
Conheci a pizzaria pela internet,não lembro especificamente onde,mas por ela ter ganhado diversos prêmios e por ser tradicional na cidade,achei que seria interessante visita-la.
E não me decepcionei em nada.A única coisa ruim foi a fila,comum nos restaurantes da capital.Os paulistanos não se cansam de comer pizza nem em plena segunda feira!..rsrs
Fora essa parte,tudo foi maravilhoso por lá.O atendimento,o sabor,até o preço não deixam a desejar.
Pedi uma pizza marguerita e calabresa artesanal com erva doce.Para comer de joelhos!!!;)
Recomendo,recomendo e mais uma vez recomendo!!!Pra ficar fixo na cabeça de vocês e quando estiverem de viagem marcada para SP irem correndo para lá!!!rssr

Um beijo e até a proxima ;)


Casa Bráz
Rua Gandavo, 447 - São Paulo - SP,(0xx)11 5539-4911‎

Brastemp Gourmet

Geeente,fiquei super feliz com o convite de um amigo chef,o Cristian para ajuda-lo no Brastemp Gourmet,que é realizado todos os anos no Shopping Barra,e traz diversos chefs para dar aulas interessantiiissimas!
Bem,a verdade foi que eu queria muiito assistir a aula dele,mas não lembrei que normalmente esse tipo de evento superlota desde que lançam as aulas.Acabei sem poder me inscrever em nada..:(
Um dia depois,recebi o convite para participar e foi ótimo.Nós compartilhamos da idéia de que nutrição e gastronomia andam juntos,e isso foi essencial para que desse certo essa parceria.
A antiga idéia de que chefs e nutricionistas não se cruzam já está sendo derrubada.
O priorizado nos restaurantes atualmente deverá ser a qualidade tanto nutricional,quanto sensorial do alimento e que ele consiga chegar ao seu cliente com o máximo de segurança possivel,buscando evitar contaminações que comprometam a saude das pessoas.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária.
Portanto,a fusão entre as duas profissões é uma nova e enriquecedora experiência ,e que tem tudo pra dar certo,né Cris?
Mas não só fui eu que ganhei um presente,vocês também ganharam.Gentilmente o Cris me cedeu a receita de uma sobremesa fantástica,que era pra ter ganho o primeiro lugar no concurso(não desmerecendo as outras...rssr)Mas é realmente uma combinação perfeita!!

Beeeeeijos e se deliciem!!!;)



Por Cristian González


Mandioca ao vapor de Imburana recheado com geléia de Graviola e queijo coalho.

Ingredientes:

Mandioca (Aipim):300g (cortados em rodelas de 3cm de espessura)
Imburana:7 sementes
Rapadura:200g
Graviola:600g (sem sementes e fibras)
Queijo coalho:120g

Decoração:

Folhas de hortelã
Caramelo


Modo de preparo

Adicione ao coze-vapor água e as Imburanas e deixe cozinhar a mandioca ao vapor entre 20 minutos depois reservar.
Vazar a mandioca de modo que fique uma fina casca.
Cozinhar em fogo baixo o sumo da graviola e a rapadura (picada) não mexer e deixe reduzir até o ponto de geléia e sempre que necessário escume.
Corte o queijo em cubos pequenos e preencha a mandioca, em seguida cubra o queijo com a geléia já finalizada.
Decore com caramelo, folhas de hortelã e cortes finos da mandioca (cozida).
Caramelo: dissolver a água e o açúcar antes de ir ao fogo. Levar ao fogo baixo para alcançar uma temperatura em torno de 145º C. Reserve uma folha de papel manteiga untada e fazer então, o caramelo da forma que preferir.

Concurso Chef Revelação 2010

E mais uma vez estou lá,concorrendo com vários aspirantes á chefs de cozinha(diga-se de passagem todos muito talentosos)com meu pratinho trazido diretamente da Chapada Diamantina.
O tema proposto pela Unijorge foi "Do lugar para o mundo":A utilização de produtos regionais na alta gastronomia mundial.
Bem,como se eu ja não gostasse muito de adaptar pratos,esse ano levei um prato famoso na chapada,o Godó,que se trata de um ensopado de banana que leva em sua composição várias carnes tipicas do lugar.
Para dar ares de alta gastronomia,denominei a receita de "Cassoulet Sertanejo" devido ás várias semelhanças existentes entre os dois pratos.
A história diz que o Cassoulet foi criado na França,na região de Languedoc.Era feito em um recipiente de barro,chamado "CASSOLE" e utilizado para matar a fome dos trabalhadores rurais da região.
Já o Godó,foi originado na Chapada Diamantina,é era consumido por sertanejos que não tinham condições de comprar feijão e utilizavam a banana verde para substitui-lo.As carnes eram adicionadas para dar "sustança" e para ajudarem na realização das atividades diárias destes trabalhadores,que certamente não eram das mais facéis.:)
Foi muito gratificante participar mais uma vez do concurso e como se já não bastasse a alegria de ser classificada,sai de lá com o titulo de bicampeã!rsss me sentindo o Alex Atala...(tenho que cozinhar muito até lá!)rssr
Ano que vem quero ser tri!!!:D

Segue a receita e as fotos do concurso...

Ingredientes:

½ dúzia de banana d´água verde

200gr de feijão andu

100gr de bacon

200gr carne de charque

200gr lingüiça calabresa

200gr carne de porco

2 cebolas roxas picada

4 dentes de alho

1 pimentão verde pequeno

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de açafrão

½ maço de coentro picado

100ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Descascar a banana na água. Cortar a banana em pedaços pequenos. Reservar. Em uma panela
adicionar 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, o pimentão e a pimenta. Adicionar a
banana em pedaços e cozinhar por 10 minutos, até ela ficar macia.

Em outra panela, refogar 2 dentes de alho, a cebola e 2 colheres de coentro. Adicionar à
lingüiça calabresa, a carne de porco, a carne de charque e o bacon e cozinhar por 1 hora e
meia.

Adicionar na panela da banana, o caldo das carnes e o andu já cozido. Cozinhar por mais 20
minutos. Acrescentar pedaços pequenos das carnes cozidas,o açafrão,o resto do coentro e 1
fio de azeite para finalizar.



Ah,na receita original do godó não é utilizado o andu,acrescentei um produto regional pra ficar mais parecido com primo francês,que utiliza o feijão branco...

Para encomendas,acesse o blog:www.aguarosa.blogspot.com
Isso aqui tava muito confuso,resolvi fazer outro blog!rssrrs

Bjs,

Especial Dia das Mães

O dia das mães foi bastante especial aqui em casa.Mas o maior presente quem ganhou realmente fomos nós.
Minha mãe é o nosso maior tesouro.Ela é doce,serena,meia bobinha,ri de tudo,nos faz pagar um mico danado,mas não tem palavra no dicionario que traduza o tamanho do amor que sinto por ela.
Então,nada mais justo que fazer uma receita muito especial para a mulher mais importante da minha vida.
Ah,e sem falar que minha mãe ODEIA o que ela chama de "comida chique e esquisita",traduzindo, odeia tudo o que é novo,cheio de misturas...gosta das coisas mais simples como uma boa lasanha ou bolo de chocolate.Minha mãe é uma graça...;)


Cheesecake com calda de chocolate e pimenta rosa

290 g de creme de leite
80 g de açúcar
2 ovos
1/2 suco de limão
320 g de cream cheese

Calda de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite

Massa
100 g de farinha láctea
55 g de manteiga mole
25 g de farinha de trigo
Sal

Pimenta rosa á gosto


Modo de Preparo:

Cheesecake
1 Bata o cream cheese e o açúcar. 2 Acrescente os ovos um a um, o suco de limão e o creme de leite. 3 Deixe na geladeira por 4 horas antes de usar. 4 Coloque nas assadeiras untadas no forno a 80 ºC por 1h20. 5 Guarde na geladeira por 6 horas.

Calda de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria,quando estiver totalmente derretido misture ao creme de leite até formar um creme homogêneo.Reserve

Massa
Misture todos os ingredientes. Coloque no fundo da mesma assadeira do cheesecake (com 0,5 cm de altura) ou num tabuleiro. 3 Leve ao forno a 180 ºC por 10 minutos. 4 Corte ainda morno.

Finalização
1 Coloque a calda de goiaba no centro do prato. 2 Desenforme o cheesecake no centro. 3 Coloque a massa e finalize com hortelã, creme de leite e glaçúcar.

Bolo floresta negra com licor de cereja

Quando comentei com algumas pessoas que ia postar um bolo Floresta Negra no meu blog,todo mundo me perguntou:mas bolo floresta negra é tãooo normal,porque vc vai postar isso??

Bom,isso já era um questionamento que eu queria fazer há tempos aqui, a verdade é que do trivial que eu gosto.Acho que a ânsia dos novos chefs de cozinha para fazer coisas novas e muitas vezes desconstruir algumas receitas originais cheias de historia não é uma coisa muito legal.

Não gosto desse movimento,acho que um bom chef tem que entender e respeitar a base primitiva da culinária.Todo novo prato advem de outro já existente.Tudo bem que ocorram mudanças,isso é normal,mas a descaracterização,essa sim me contraria.

Um dia desses,fui comer meu tradicional bolo floresta negra em uma doceria aqui de Salvador,esperava saborear as cerejas,o chantilly,o chocolate ralado em cima,acabei me deparando com um mousse de cereja bem no centro do bolo.Gostoso estava,isso não posso negar,mas Floresta negra é floresta negra,não bolo mousse de cereja!!!!Sai irritada de lá e resolvi fazer um em casa original.

Segue receita,





Bolo:

-1/2 xícara de manteiga

-2 xícaras de açúcar

-3 ovos

-2 xícaras de farinha de trigo c/ fermento

-1 xícara de chocolate em pó

-1 1/2 xicara de leite integral



300gr de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açùcar

300gr de cereja em calda

200 ml de licor de cereja(não é a calda que vem com a cereja,é licor mesmo!!!)

3 cravos

1 xícara de água

chocolate meio amargo para raspar e decorar



Modo de Preparo:



Na batedeira,adicionar a manteiga e o açùcar.Bater até virar um creme esbranquiçado,adicionar as gemas e reservar as claras em outro recipiente.Incorporar a farinha de trigo,o chocolate em pó e o leite.Misturar até ficar homogêneo.Com a ajuda de um fouet bater as claras em neve e agregar á massa.Uma dica,misture sempre lentamente para conseguir uma massa fofa e levinha!!!Levar ao forno por 25 min.



Chantilly:

Bata na batedeira o creme de leite fresco e o açùcar até ficar na textura de chantilly(quando a pá da batedeira começar a "cortar" o creme)



Calda de cereja:

Misture o liquido da conserva do potinho da cereja com a água,o cravo e o licor de cereja.Deixe ferver levemente e reserve.



Montagem:



Depois de assado,cortar o bolo ao meio molhar com a calda de cereja e adicionar o chantilly com pedaços de cereja.

Cobrir com o resto do chantilly e decorar com raspas

Moqueca de camarão com leite de cabra

Olá pessoal,

Quanto tempo!Ultimamente estou ficando meia atarefada demais e deixando meu blog cheio de teias de aranha...rsrsrs

Essa receita eu deveria ter postado algumas semanas atrás,especificamente na Pascoa.Mas como não deu(ou deu preguiça)eu venho postar ela quase um mês depois.rsrs

A ideia de adicionar o leite de cabra partiu de uma nova mania da minha mãe.Ele se tornou o alimento mais completo nutricionalmente da geladeira dela.É leite de Cabra pra lá,leite de cabra pra cá,melhora isso,cura aquilo...rsrsr

Piadas a parte,o leite de cabra realmente é um ótimo alimento,possui teor reduzido de colesterol,menos alergênico,mais digestivo e principalmente,o leite de cabra é uma excelente fonte de cálcio e vitaminas.Isso comparado ao leite de vaca tradicional.


Então,nada mais justo que usar essa maravilha em uma preparação culinária não é??


Segue receita:


Moqueca de Camarão com leite de cabra

1 kg de camarão

2 limões

1/2 maço de coentro

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola grande picada

1 tomate

3 dentes de alho

1/2 xicara de azeite de dendê

1 colher de azeite de oliva

1/2 xicara de leite de cabra

Sal e pimenta(dedo de moça é a melhor!) a gosto


Modo de Fazer:


Numa tigela,deixe o camarão com o suco de 2 limões descansando por 30 min.
Corte bem picadinho o pimentão verde,o vermelho,a cebola e os dentes de alho.Em uma panela de barro(o ideal seria que fosse com ela,mas se não tiver a possibilidade pode ser em uma tradicional também) adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e refogue o alho.Acrescente o camarão e deixe por 5 min.
Adicione a cebola,os pimentões,o coentro,o tomate e o leite de cabra.Deixe uns 20 min cozinhando com a panela tampada.Corrija o sal e decore com coentro e rodelas de cebola e tomate.




;)

Fagotinni ao molho de camarão e emmental

+

=

Esse prato foi inspirado em um risoto que comi em uma cantina italiana nas minhas férias de janeiro em Campos do Jordão.Na cantina,o risoto em questão era feito com queijo emmental e erva doce.Uma verdadeira delícia!!!
Mas já que eu tinha alguns camarões frescos em casa,resolvi inovar e adicioná-los ao molho.
Tenho algumas considerações a fazer sobre esse prato,a primeira é a respeito do queijo Emmental.Trata-se de um queijo originário da Suiça que apresenta coloração amarelada e alguns característicos buracos internos,originados pelo dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter shermani.Apresenta um sabor forte e frutado e uma textura bem suave,contudo devido ás caracteristicas marcantes desse alimento,algumas pessoas ainda torcem o nariz para saborea-lo. O Emmental também é o queijo mais utilizado no preparo dos famosos Fondues por ser um queijo elástico e consistente.
A segunda consideração é sobre a massa,utilizei o fagotinni com recheio de 4 queijos,da marca massa leve.É uma massa industrializada mas de alta qualidade que deu um toque a mais no meu prato.;)

Esse prato pode ser acompanhado por um vinho Malbec ou Sauvignon Blanc.

P.s:a foto não ficou tão boa quanto a outra,mas o sabor compensa!rsrs

Ingredientes:

1 pacote de Fagottini sabor quatro queijos

1/2 litro de água

2 dentes de alho

1/2 cebola

200 gr de queijo Emmental

1 xic de leite integral

1 1/2 xic de vinho branco

300 gr de camarão

2 Colheres de sopa de pimenta rosa

MODO DE PREPARO:

Em uma panela,adicionar a água até levantar fervura.Adicionar o fagotinni até ficar macio.Transferir para uma escoadeira e retirar toda a água.Reserve.

Em um refratário pôr o camarão e o vinho branco.Deixar marinar por 30 min.

Refogue o alho e a cebola em 1 colher de azeite de oliva,adicione o queijo emmental,o vinho branco e o leite integral.Mexa até o queijo derreter por completo.Adicione o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos.Decore com a pimenta rosa.

Segunda é dia de..SALADA!

Oii Gente!

Quanto tempo que não apareço por aqui!Me dei merecidas férias,de tudo,de computador,faculdade só o estágio que não consegui...rsrsr..
Mas estou de volta com gás total.Primeiramente feliz 2010 para vocês!Que esse ano seja repleto de coisas boas,de sucesso e realizações para todos nós!
Já como de costume,vou postar algumas receitinhas novas que andei bolando nesse mês de férias,tudo pode parar,menos o amor pela culinária né?:)
Não sou muito fã de fazer saladas,mas minha mãe,que segue a linha naturalista sempre me cobra novas receitas saudavéis.Então em homenagem á ela criei uma,muito fácil de fazer e super nutritiva!

Salada de Tomate,Abobrinha e cebola roxa ao molho de vinagre balsâmico e mel

Ingredientes:

2 tomates maduros
1 pimentão vermelho(ou amarelo)
1 cebola roxa
1 abobrinha
100 ml de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel


Modo de Fazer:

Corte os tomates,o pimentão em tiras.Logo em seguida corte a abobrinha em rodelas.
Descasque a cebola roxa e corte tipo julienne*(Tipo clássico de corte,que consiste em m cortar os alimentos em tirinhas finas e longas)
Depois de todos os legumes fatiados,adicione o vinagre balsâmico e o mel,misture tudo e sirva.

Linguine de Espinafre ao molho de queijo Tilsit,erva doce e aspargos

Essa receita foi criada em um dia sem muita inspiração,no entanto ficou bem saborosa.Eu já estava querendo fazer algum prato com o queijo tilsit há tempos.O queijo tilsit é um queijo de origem alemã,de cor amarelada e com um sabor bem suave,o toque mais interessante dele é as sementes de "kummel" um tipo de especiaria alemã que é adicionada á sua massa.A erva doce e o aspargo deram um sabor leve e adocicado ao molho de queijo,já que este por si só tem um sabor bem marcante.

Fora que os aspargos tem valores nutricionais bem interessantes(claro que eu iria citar o lado da nutrição né?) são ricos em vitaminas A,B,C,cálcio e ferro e depois do suco de laranja ele é citado como uma das melhores fontes de ácido fólico,este capaz de prevenir doenças do coração,câncer de colon e várias outras doenças.Pelo lado sensorial,quando forem comprar aspargos frescos ele deverá apresentar o talo firme e uma cor uniforme.Eles são melhores aproveitados se utilizados assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos).

Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.

Por hoje é sóooooo...segue a receita...Beijoos!:)

Macarrão de Espinafre:

4 ovos
500 g farinha de trigo tipo 0
4 colheres de sopa de pó de espinafre(usei o pó por falta do espinafre fresco)

água

Misturar em uma bacia a farinha de trigo e os ovos.Misture a farinha com os ovos e o pó de espinafre com um garfo até incorporar tudo até formar uma bola.Sove a bola até que a textura fique macia.Depois disso corte em formato de macarrão que preferir.Bem,eu cortei no formato de spaguetti,não ficou muito uniforme,porque ainda não tenho o cortador de massa(estou esperando ganhar de natal)rsrsrs...Cozinhe a massa em uma panela grande com água fervente.Quando a massa subir até a superficie estará cozida.Isso leva mais ou menos 2 á 3 minutos.Escorra e reserve.

P.s:Não coloque muito sal na água,pois o molho de queijo já é um pouco salgado!!!

Molho de queijo tilsit e erva doce

250 gr de queijo tilsit

1/2 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de erva doce

5 Aspargos

Em uma panela,adicionar o queijo tilsit e o creme de leite até ele começar a derreter.Se preferir,bata o queijo no liquidificador para ele derreter mais rápido.Adicione a erva doce e deixe borbulhar por mais uns 2 minutos.Incorpore os aspargos e adicione á massa.

P.S:Sirva rapidamente,pois o queijo quando esfria fica com uma textura de "coalhada"

Dica:Esse prato fica muito interessante quando servido com um bom vinho branco!

Petit Gateau de Tapioca e sorvete de queijo coalho e melaço

Pronto!!!Aqui está a minha receita do concurso como havia prometido..Até no blog de um dos jurados do concurso foi postado!!!Tô muito chique!!!rsrsrs o endereço do blog dela é http://www.portalibahia.com.br/blogs/diariogourmet/ muito fofo e com váaarias novidades do mundo da gastronomia!Adorei!!!;)

Petit Gâteau de Tapioca:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga1/2 xícara de açúcar1 ovo1 xícara de tapioca1/3 xícara de farinha de trigo1 xícara de leite de coco1 colher de chá de fermento em pó1/2 lata de leite condensado

Modo de Preparo:
Na batedeira,bater a manteiga e o açúcar até formar um creme esbranquiçado, adicionar o ovo e continuar batendo. Adicionar a tapioca, a farinha de trigo e o leite de coco até formar um creme homogêneo. Por fim, juntar o fermento em pó e o leite condensado. Pré- aquecer o forno à temperatura de 200 graus, por 20 minutos. Untar forminhas próprias para petit gâteau e adicionar a massa. Levar ao forno por 5 a 7 minutos, ou até as bordas ficarem assadas e o meio ficar mole.

Sorvete de Queijo Coalho com calda de melaço:

Ingredientes:
200 g de queijo coalho picado1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco1 xícara (chá) de açúcar2 colheres (chá) de liga neutra/2 colheres (chá) de emulsificante
Melaço de cana

Modo de Preparo:

Bater por 2 minutos no liquidificador, o queijo, o creme de leite, o açúcar e a liga neutra. Levar ao congelador por meia hora. Em seguida, despejar a mistura na batedeira e incorporar o emulsificante. Bater por mais 10 minutos. Cobrir a tigela com filme plástico e levar ao congelador por 4 horas, ou até o sorvete ficar firme. No momento de servir, adicionar o melaço de cana a gosto.
Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 5 horas

Pirulitos de Lavanda e Água de Rosas

A receita do pirulito de lavanda tirei de um blog que acho fantástico!!! O endereço é http://technicolorkitchen.blogspot.com/

Bom,para quem me conhece sabe que adoro usar ingredientes novos e instigantes.O primeiro foi a água de rosas,que fiquei conhecida até hoje pela faculdade com minha receita de torta de água de rosas..Agora minha maior obsessão é a lavanda!

As flores de lavanda são lindas,delicadas e super perfumadas.Originárias das Ilhas Canárias encontradas também no norte e oeste da África, sul da Europa e no Mediterrâneo, Arábia e Índia,são conhecidas pelos romanos a muito tempo.Eram utilizadas para lavar roupas,tomar banho e como ingrediente curativo.As flores de lavanda além do tradicional óleo,produzem um néctar abundante que rende um mel de alta qualidade.Geralmente a lavanda é utilizada em decoração de bolos e aromatizantes de alguns pratos(geram preparações incriveis!!!).Comprei recentemente em São Paulo e não é que a danada já terminou?Agora,esperar chegar por aqui..

Testei essa receita desse site,porém com algumas adaptações minhas..(a água de rosas deixou o pirulito com um sabor e um aroma surpreendente!!!

Ingredientes:

½ xícara (120ml) de água

2 colheres (chá) de lavanda comestível

1 xícara (200g) de açúcar refinado

1/3 xícara de mel

2 colheres de chá de água de rosas

gotinhas de corante comestível líquido roxo/lilás

Modo de Preparo:

Infusão de lavanda: coloque a água e a lavanda numa panelinha e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e ferva por mais 2-3 minutos. Retire do fogo, cubra e deixe esfriar completamente Passe por uma peneira.Pincele uma placa de mármore ou uma assadeira grande, de beiradas baixas, com óleo. Separe pelo menos 1 dúzia de palitinhos de madeira para pirulito.Numa panela pesada, de fundo grosso, com capacidade para 2 litros, misture o açúcar, o mel ,1/3 xícara (80ml) da infusão de lavanda e a água de rosas. Mexa bem para incorporar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver. Tampe a panela e ferva por 2-3 minutos. Destampe e acople um termômetro para doces na panela. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a temperatura chegar a 143ºC. Se aparecerem cristais de açúcar nas laterais da panela remova-os com um pincel mergulhado em água morna.Retire a panela do fogo e imediatamente mergulhe o fundo dela numa tigela com água fria para interromper o cozimento, removendo rapidamente para evitar que a mistura esfrie demais. Coloque sobre um pano de prato seco e misture o corante. Logo em seguida, usando uma colher grande de metal, derrame porções de doce sobre a assadeira/pedra preparada, formando círculos de pouco menos de 4cm de diâmetro*. Coloque um palitinho na mistura, girando-o levemente para fixar. Derrame uma gotinha de doce sobre o palito na extremidade dentro do círculo, para prendê-lo firmemente. Deixe os pirulitos em temperatura ambiente até firmarem completamente, cerca de 2 horas.Embrulhe cada pirulito em celofane ou papel vegetal.

Ficam Lindosss!!!

Concurso!!!

Depois de quase um mês de muita correria estou finalmente de FÉRIAS!!Isso quer dizer que...HORA DE POSTAR PRATOS NOVOS!rsrs...


Mas antes uma novidade muito boa!!Ganhei o primeiro lugar na categoria amador no concurso chef revelação 2009 realizado pela Unijorge,com o tema "O ano da França no Brasil" .Fiquei muito feliz de ter participado,não só por ter levado o primeiro lugar,mas pelas amizades que fiz e pelas criticas (estas de enorme valor para o meu aprendizado) e elogios de algumas pessoas importantes e conhecedoras do mundo da gastronomia que participaram do juri da premiação.

Minha receita foi o PETIT GATEAU DE TAPIOCA E SORVETE DE QUEIJO COALHO.

Bem,como todas as minhas criações dão um trabalhão para ficarem perfeitas,com essa não haveria de ser diferente.Foram noites e mais noites de bagunça na cozinha e queima de neurônios para chegar no ponto ideal.

Graças ao meu bom deus,no dia ficou uma maravilha!!!Meus colegas de concurso também jogaram duro nos seus pratos.O que realmente mais me agradou foi o risoto de molho bisque e robalo na tapioca da Emanuelle.Muito bom!!!E merecidamente ela levou o primeiro lugar na categoria profissional!:))

Outra alegria foi minhas professoras(as melhores,sem puxar saco)estarem presentes nesse dia importante.Karine e Lilian, fiquei realmente feliz com a presença de vcs!

A receita com certeza postarei aqui,mas estou esperando conseguir alguma foto que tiraram por lá.





Beijoooooooooos

Á respeito de São Paulo...

Um dos motivos que me levaram literalmente abandonar o blog foi uma rápida viagem á São Paulo..e alguns problemas tecnicos com o meu velho computador..
Mas agora com tudo certinho,volto a postar várias novas receitas por aqui.Porém,antes de mais nada tenho que falar um pouco dessa viagem maravilhosa!
São Paulo é indiscutivelmente LINDA!Barulhenta,com engarrafamentos enormes,muito fria(14 graus) cheia de pessoas bem vestidas,prédios enormes.Tudo muuito diferente do que já vi..e olha que eu conheço várias cidades no Brasil,mas SP me conquistou.
Me conquistou principalmente pelo fato de ser a capital mais gastrônomica do Brasil.Não visitei quase nada de restaurantes,mas só passando de longe me fascinou.
São Paulo é um reduto de todas as culturas existentes.Vai desde pequenos restaurantes chineses localizados na 25 de março até as melhores pizzas italianas do mundo no Bexiga.Bem,que me desculpem os italianos mas as pizzarias paulistanas já foram consideradas uma das melhores do mundo.Claro que tudo isso se deve ao famoso toque brasileiro ás preparações ;) Visitei somente uma pizzaria,que foi eleita pelo VEJA São Paulo a melhor de lá,a Esperanza que possui um ambiente super acolhedor e agradavel e a pizza sem dúvidas merece o titulo!
Então em homenagem á pizza paulistana postarei dessa vez a receita de pizza.Essa receita é melhor que já encontrei,super fácil de fazer e fica deliciosa!Prontos?Mãos á obra!:)

RECEITA MASSA DE PIZZA

Ingredientes:

• 2 1/2 xícara de farinha de trigo
• 3/4 de xícara de água morna
• 1/4 de xícara de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1 tablete de fermento biológico fresco
• 1 pitada de açúcar

1. Em um copo dissolva o fermento com açúcar e a água morna, repouse por 10 minutos, até que apareça bolhas de ar
2. Em uma tigela adicione o azeite, sal, o fermento e 1 xícara de farinha
3. Misture, coloque o resto da farinha aos poucos
4. Bata a massa com as mão até que fique lisa e elástica
5. Deixe a massa descansar por 40 minutos
6. Sove por mais 1 minuto, abra a massa na forma de pizza e asse por 8 minutos, não deixe dourar
7. Retire do forno e acrescente o molho e os ingredientes desejados.

Receita do site >http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1983-massa-basica-para-pizza.html



MOLHO PARA PIZZA:

O molho para pizza é super simples de fazer,não deve ter gosto muito forte para não competir com o sabor dos demais ingredientes.

2kg de tomates limpos e maduros(sem sementes)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebola picada
10 folhas de manjericão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto.

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e conservar gelado até o momento de usar.

Bolo de Rolo

O Bolo-de-Rolo,iguaria tipica nordestina,mais especificamente pernambucana ano passado(se não me engano) virou patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco.
A história dele vêm desde a chegada dos portugueses em Recife e Olinda que se instalaram nas casas grandes dos engenhos de açúcar.Sua origem está na adaptação do bolo português conhecido como "colchão de noiva",uma espécie de pão-de-ló enrolado e recheado com nozes.
Ao chegarem aqui,a dificuldade de achar esses ingredientes tipícos de terras lusitanas as senhoras de engenho passaram a utilizar novos sabores como a goiaba(que dá origem á goiabada utilizada)fruta esta muito abundante no nordeste brasileiro.A receita é basicamente a mesma em todo o nordeste,mas o feito em Pernambuco tem uma maneira peculiar de preparo,o que caracteriza a finura das camadas.
Um dos lugares especialistas em vender bolo de rolo e que todo santo ano ganha o veja Recife na categoria "comidinhas" é um local chamado Casa dos Frios.Não fui ainda lá,mas todo ano quando vou para Natal tento fazer uma chantagem aqui em casa pra dar uma passadinha por Recife..rsrs..Como não consigo,como pelo Rio Grande do Norte mesmo,o que aliás não fica devendo nada á outras regiões.Pelo que li sobre essa loja,ela começou bem pequena no ano de 1957 e foi responsável pela popularização da tradicional receita com goiabada.Hoje em dia já são utilizados outros recheios como maracujá,brigadeiro,ameixa,etc...
Com todo esse sucesso,era de se esperar que o bolo de rolo ficasse conhecido internacionalmente e importado para diversas partes do mundo.
O melhor acompanhamento para o bolo de rolo é uma fatia de queijo do reino,mas ele fica bom com tudo!Chá,café e até guaraná!Pode apostar!;)


Receita de Bolo de Rolo:

Ingredientes:

Massa:

• 200g de manteiga
• 200g de açúcar
• 6 gemas
• 200 g de farinha de trigo
• 6 clara em neve
• Recheio:
• 500g de goiabada
• 1/2 xícara de água
• Montagem:
• Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm
• Açúcar p/ povilhar

Massa:
1. bata na batedeira a manteiga com o açucar até formar um creme coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso
2. Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve

Recheio:
1. leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole

Montagem:
1. Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente
2. Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole
3. Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos
4. Por último povilhe com açúcar
5. Espalhe bem fina a massa na forma

Bem,a primeira vez que fiz,as camadas não ficaram muito finas,isso requer um pouco de habilidade...Pra a massa não secar e ficar dificil de enrolar,começo a enrolar quando ela está ainda quentinha,as chances de quebrar diminuem muito.Outra dica importante é não botar muita goiabada e nivelar ela bastante,se encharcar demais ele desmancha também.

Referências:
http://tudogostoso.uol.com.br/receita/15246-bolo-de-rolo-de-recife.html
http://vejabrasil.abril.com.br/recife/comidinhas/32225/casa-dos-frios

Tiramisú de Limão siciliano e capim-santo


A idéia de fazer esse tiramisú partiu de um chá que Nilda fez aqui em casa ontem,por causa de uma dor de estômago..rsrsr..Misturamos o chá com um pouco de suco de limão e colocamos no refrigerador.A combinação ficou ÓTIMA!:) ai tive que inventar alguma coisa com aquela nova mistura né?Só troquei o limão tahiti(o mais conhecido aqui na Bahia) pelo siciliano,acho q tudo que se faz com ele fica com uma textura mais leve e mais doce.
A fusão com o chá de capim santo ficou muito boa no doce também.O capim santo é uma planta nativa das regiões da Ásia,mais exatamente na Índia.É conhecido por outros nomes também,que variam de região para região,como Capim-cidreira,Capim-limão,Capim-cheiroso(rsrs),palha de camelo,entre outros nomes que dão por ai...
As propriedades mais conhecidas do chá são: analgésicas,bactericida,expectorante,além de ser hepatoprotetora o que quer dizer que é um poderoso antídoto para intoxicações hepaticas especificas.Mas por favor,nada de sair tomando chá a torto e a direito.Cada organismo reage de um modo e não sou especialista em fitoterapia pra indicar nada..rsrsrs..Então,quando quiserem tomem com moderação!!!Chás podem ser um poderoso aliado na hora de de prevenir e curar doenças,porém em alguns casos quando não tomados de acordo com que o organismo precisa especificamente podem piorar o quadro.

Por hoje é só!!!Beijosss ;*

Ingredientes:

Calda:

1 xicara de chá de capim santo
100 gr de açúcar

Creme de limão:
250gr cream cheese
400 gr de creme de leite
4 colheres de açúcar
suco de 1 limão siciliano
raspas de limão
1/2 copo de chá(bem forte) de capim santo
1 pacote de bolacha champagne
4 colheres de café em pó soluvel

*Chá de capim santo para calda e creme:

1 L de água
1 punhado de folhas de capim santo


Modo de Fazer:

Chá de capim santo:
Numa chaleira adicionar as folhas na água fervente e deixar aproximadamente uns 15 minutos.Abafar e deixar esfriar.

Calda:

Misturar o chá com o açúcar e levar ao fogo baixo até ferver levemente.(Não precisa ferver muito,só esquentar um pouquinho!!!)


Creme:
Na batedeira bater todos os ingredientes do creme.

Montagem:
Acomodar num refratário as bolachas, previamente molhadas na calda(passar rápido pela calda,pois se ficarem encharcadas demais desmancharão!!) e adicionar uma camada de creme e assim sucessivamente.BOLACHA =>CALDA=>CREME! Peneirar o café soluvel em cima do creme e adicionar as raspas de limão.

Torta de agua de rosas!!!!

Enfim,consegui um tempinho pra postar minha super esperada torta de á gua de rosas.Ah essa agua de rosas,tanto tempo esperei pra comprar!!! Meu primeiro contato(não fisico,nem culinario)foi no livro o caçador de pipas onde o protagonista Amir e seu amigo Hassan se deliciavam com um sorvete de água de rosas.AGUA DE ROSAS?achei aquilo SUPER interessante,e eu que adoro coisas diferentes sai por ai doida atrás... Porém demorou um pouco para que eu achasse.Tentei pegar uma receita pra fazer em casa também,mas as quantidades de rosa utilizadas para fazer em casa são um absurdo.Fazer água de rosas dá trabalho!A principio junta-se varias petálas de rosas em uma panela cheia de água fervente,cozinha-se por meia hora,o vapor que fica na tampa da panela é o que se chama de água de rosas.Porém,um dia passeando pela Perini finalmente encontrei!Tão linda!Todo mundo aqui anda falando q trato ela como filha!Haahahha!Trato mesmo!demorei muito pra achar!!!O gosto é surpreendente!O aroma doce inebria e confunde os sentidos.Ela não é doce,mas quando utilizada em bolos e tortas além de deixar a sobremesa com um sabor único,traz uma falsa sensação do alimento estar açucarado demais.Então usei alguns truques para acabar com isso.A minha primeira torta,não ficou tão boa quanto eu queria,a segunda saiu bem melhor!!!E agora ando tentando fazer outras receitas com ela,esperem daqui uns dias que eu posto no que deu! Beijosss Torta de agua de Rosas Massa: 2 pacotes de bolacha maisena triturada no liquidificador 150 gr de manteiga sem sal derretida Creme: 1 lata de leite condensado 1 "lata"de leite 3 colheres de farinha de trigo(ou amido de milho) 5 colheres de sopa de agua de rosas(quanto mais colocar,mais marcante e doce ficará) 250gr de cream cheese Cravo á gosto Cobertura: Geléia de Morango: 450gr de morangos 1 xícara(chá)de açucar suco de 1/2 limão

Modo de Fazer: Massa: Derreter a manteiga em uma panela e adicionar a bolacha triturada(que fica uma "farinha)até ficar bem úmida.Forrar uma fôrma de aro removivel com essa massa.

Creme:

No liquidificador bater o leite condensado,o leite e a farinha.Passar para uma panela e cozinhar em fogo baixo.Adicionar a agua de rosas e o cravo.Quando começar a engrossar,retirar do fogo,tirar os cravos e adicionar o cream cheese.Despejar esse creme na fôrma com a massa.

Geléia de Morango:

Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas.Numa tigela,deixe-os de molho por 10 minutos.Em seguida,retire os morangos sem escorrer a água,com cuidado para que as sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.

Numa panela,junte os morangos,o suco de limão e o açucar.Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos,ou até formar uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios

Retire a geleia do fogo e deixe esfriar.Depois é so colocar por cima do creme e decorar com morangos.

Ah..não liguem para as fotos,não ficaram tão legais...ainda bem que quem vê cara não vê coração né?rsrsr beijos ;*