Um passeio breve pela gastronomia molecular...;)

Ultimamente,me interessei bastante por um assunto.Gastronomia MOLECULAR...

Não que eu goste muito de quimica,mas as invenções são realmente dignas de curiosidade.

Por exemplo,como seria possivel criar uma espuma de laranja?ou de cogumelo?ou até de agua do mar?A gastronomia molecular EXPLICA!!

Já é possivel até fazer caviar de melão,maracujá e até beterraba...Nunca provei,mas pelo menos devem ser bem mais baratos que os caviar original..;)

O precurssor disso tudo é um quimico alemão chamado Nicholas Kurti,este,fez questão durante toda a sua vida de mostrar que a cozinha gira em torno da quimica.

Depois dele vieram Hervé This,Ferran Adriá(considerado o melhor cozinheiro do mundo),Heston Blumental,entre outros...

Todos estes criaram praticamente um laboratorio experimental de quimica em suas cozinhas.Tudo isso para provar que tudo o que conhecemos até hoje sobre sabores pode ser modificado.

Quem imaginaria comer um sorvete quente ou pipoca liquida?Eles tentam explicar que nosso cerebro quase instantaneamente liga o alimento ao seu sabor,e quando você come aquele alimento,porem com algum ingrediente modificado,começamos a criar novas sensações com aquela experiência.Esta poderá ser de prazer,ou de desgosto também.

Na minha opinião,um milk shake de Bouillabaisse(um tradicional prato francês,uma sopa feita de mariscos) não deve ser lá muito proveitoso....Mas cada um com seu gosto...;D

Depois de ler varios livros,fiquei com mais interesse ainda nesse assunto,e consegui finalmente o blog do Ferran Adriá,mostrando exatamente como se faz todas essas criações.

Vale a pena conferir...ele tá todo em espanhol..mas os videos são bem claros.

No proximo post..vou trazer algumas receitas que encontrei..(as quais não testei ainda...)

A maioria dos ingredientes são até conhecidos por nós,como a lecitina de soja que é um aditivo alimentar,que tem ação emulsificante.

Para os leigos...(hahahha)EMULSIFICANTE=Torna possivel a mistura de dois liquidos que não se misturariam,como água e óleo.É geralmente usado na fabricação de margarinas,sorvetes e etc...

Na proxima falo um pouco mais...

beijooos ;*

http://www.albertyferranadria.com

A famosa Torta de Limão :)

A primeira receita eu coloco aqui não poderia ser diferente que minha torta de limão.
O povo daqui de casa já não aguenta mais tanto limão,mas admito que é uma das melhores frutas para fazer preparações.
No quesito doces,o limão faz parte de recheio de bolos,misturado com chocolate nos pavês,até com pasta de amendoim ele vai bem..Para mim,claro,que sou apaixonada por limão!;)
Fiz umas adaptações na torta,pq não gostava muito merengue por cima.Mas dou as duas receitas pra quem quiser!:D A criatividade é de vocês!
Vamos lá!


Torta de limão

Ingredientes/Massa
200gr de manteiga sem sal
1 pacote de bolacha maizena triturado no liquidificador
1 pitada de canela em pó(á gosto,dou para mudar um pouco o sabor)


Creme de Limão:
1 lata de leite condensado
3 limões tahiti
1 lata de creme de leite
Raspas de limão

Merengue:

2 claras batidas

4 col(sopa) de açucar

1 fôrma de aro removível


Modo de Fazer:
Massa:
Em uma panela derreter a manteiga misturar a farofa de bolacha até ficar no ponto.
O ponto da massa é quando ela fica molhada e se consegue amassar sem quebrar no fundo da fôrma.:)

Creme de Limão:
Num refratário misturar o leite condensado,o limão,o creme de leite e as raspas.
Pra saber se ficou no ponto,observar quando o creme começar a ficar cremoso,para não correr o risco de misturar com a calda de caramelo!

MONTAGEM:
Montar a massa de biscoito na forma de aro removivel,e depois adicionar o creme de limão.Por cima do creme colocar a calda de caramelo ainda quente(se deixar esfriar ela endurecerá!)
e decorar com fios de caramelo e raspas de limão! Bom,no caso do merengue,depois de colocar o creme de limão adicionar o merengue e levar ao forno até ficar coradinho por cima!:D

Pronto!Bom apetite!!

Qualquer dúvida estou a disposição!um bjo pra vcs!:*