Na mídia

Fiquei super feliz com a entrevista que a fofa da Ludmila,reporter da revista Muito fez comigo.Ficou lindo!Todo mundo adorou!
Revista Muito-Jornal Atarde-12/09/2010

Sobre São Paulo..Parte II

Acho que todo mundo que me conhece sabe da minha paixão por São Paulo.Tudo por lá me deixa feliz,principalmente quando chego na cidade e sei que irei comer muito bem...rssr
Nunca fui de postar minhas aventuras gastronômicas ,mas ultimamente tenho indicado alguns restaurantes para pessoas próximas,então pensei,vamos juntar o útil ao agradavel e ajudar vocês a conhecer lugares que valem MUITO a pena ir.
Começando por São Paulo,onde já visitei diversas pizzarias,mas nenhuma ainda me surpreendeu tanto como a Casa Bráz.Não que eu esteja ganhando nada para divulgar(rssr)mas quando forem á SP visitem e comam sem culpa.
Conheci a pizzaria pela internet,não lembro especificamente onde,mas por ela ter ganhado diversos prêmios e por ser tradicional na cidade,achei que seria interessante visita-la.
E não me decepcionei em nada.A única coisa ruim foi a fila,comum nos restaurantes da capital.Os paulistanos não se cansam de comer pizza nem em plena segunda feira!..rsrs
Fora essa parte,tudo foi maravilhoso por lá.O atendimento,o sabor,até o preço não deixam a desejar.
Pedi uma pizza marguerita e calabresa artesanal com erva doce.Para comer de joelhos!!!;)
Recomendo,recomendo e mais uma vez recomendo!!!Pra ficar fixo na cabeça de vocês e quando estiverem de viagem marcada para SP irem correndo para lá!!!rssr

Um beijo e até a proxima ;)


Casa Bráz
Rua Gandavo, 447 - São Paulo - SP,(0xx)11 5539-4911‎

Brastemp Gourmet

Geeente,fiquei super feliz com o convite de um amigo chef,o Cristian para ajuda-lo no Brastemp Gourmet,que é realizado todos os anos no Shopping Barra,e traz diversos chefs para dar aulas interessantiiissimas!
Bem,a verdade foi que eu queria muiito assistir a aula dele,mas não lembrei que normalmente esse tipo de evento superlota desde que lançam as aulas.Acabei sem poder me inscrever em nada..:(
Um dia depois,recebi o convite para participar e foi ótimo.Nós compartilhamos da idéia de que nutrição e gastronomia andam juntos,e isso foi essencial para que desse certo essa parceria.
A antiga idéia de que chefs e nutricionistas não se cruzam já está sendo derrubada.
O priorizado nos restaurantes atualmente deverá ser a qualidade tanto nutricional,quanto sensorial do alimento e que ele consiga chegar ao seu cliente com o máximo de segurança possivel,buscando evitar contaminações que comprometam a saude das pessoas.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária.
Portanto,a fusão entre as duas profissões é uma nova e enriquecedora experiência ,e que tem tudo pra dar certo,né Cris?
Mas não só fui eu que ganhei um presente,vocês também ganharam.Gentilmente o Cris me cedeu a receita de uma sobremesa fantástica,que era pra ter ganho o primeiro lugar no concurso(não desmerecendo as outras...rssr)Mas é realmente uma combinação perfeita!!

Beeeeeijos e se deliciem!!!;)



Por Cristian González


Mandioca ao vapor de Imburana recheado com geléia de Graviola e queijo coalho.

Ingredientes:

Mandioca (Aipim):300g (cortados em rodelas de 3cm de espessura)
Imburana:7 sementes
Rapadura:200g
Graviola:600g (sem sementes e fibras)
Queijo coalho:120g

Decoração:

Folhas de hortelã
Caramelo


Modo de preparo

Adicione ao coze-vapor água e as Imburanas e deixe cozinhar a mandioca ao vapor entre 20 minutos depois reservar.
Vazar a mandioca de modo que fique uma fina casca.
Cozinhar em fogo baixo o sumo da graviola e a rapadura (picada) não mexer e deixe reduzir até o ponto de geléia e sempre que necessário escume.
Corte o queijo em cubos pequenos e preencha a mandioca, em seguida cubra o queijo com a geléia já finalizada.
Decore com caramelo, folhas de hortelã e cortes finos da mandioca (cozida).
Caramelo: dissolver a água e o açúcar antes de ir ao fogo. Levar ao fogo baixo para alcançar uma temperatura em torno de 145º C. Reserve uma folha de papel manteiga untada e fazer então, o caramelo da forma que preferir.

Concurso Chef Revelação 2010

E mais uma vez estou lá,concorrendo com vários aspirantes á chefs de cozinha(diga-se de passagem todos muito talentosos)com meu pratinho trazido diretamente da Chapada Diamantina.
O tema proposto pela Unijorge foi "Do lugar para o mundo":A utilização de produtos regionais na alta gastronomia mundial.
Bem,como se eu ja não gostasse muito de adaptar pratos,esse ano levei um prato famoso na chapada,o Godó,que se trata de um ensopado de banana que leva em sua composição várias carnes tipicas do lugar.
Para dar ares de alta gastronomia,denominei a receita de "Cassoulet Sertanejo" devido ás várias semelhanças existentes entre os dois pratos.
A história diz que o Cassoulet foi criado na França,na região de Languedoc.Era feito em um recipiente de barro,chamado "CASSOLE" e utilizado para matar a fome dos trabalhadores rurais da região.
Já o Godó,foi originado na Chapada Diamantina,é era consumido por sertanejos que não tinham condições de comprar feijão e utilizavam a banana verde para substitui-lo.As carnes eram adicionadas para dar "sustança" e para ajudarem na realização das atividades diárias destes trabalhadores,que certamente não eram das mais facéis.:)
Foi muito gratificante participar mais uma vez do concurso e como se já não bastasse a alegria de ser classificada,sai de lá com o titulo de bicampeã!rsss me sentindo o Alex Atala...(tenho que cozinhar muito até lá!)rssr
Ano que vem quero ser tri!!!:D

Segue a receita e as fotos do concurso...

Ingredientes:

½ dúzia de banana d´água verde

200gr de feijão andu

100gr de bacon

200gr carne de charque

200gr lingüiça calabresa

200gr carne de porco

2 cebolas roxas picada

4 dentes de alho

1 pimentão verde pequeno

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de açafrão

½ maço de coentro picado

100ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Descascar a banana na água. Cortar a banana em pedaços pequenos. Reservar. Em uma panela
adicionar 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, o pimentão e a pimenta. Adicionar a
banana em pedaços e cozinhar por 10 minutos, até ela ficar macia.

Em outra panela, refogar 2 dentes de alho, a cebola e 2 colheres de coentro. Adicionar à
lingüiça calabresa, a carne de porco, a carne de charque e o bacon e cozinhar por 1 hora e
meia.

Adicionar na panela da banana, o caldo das carnes e o andu já cozido. Cozinhar por mais 20
minutos. Acrescentar pedaços pequenos das carnes cozidas,o açafrão,o resto do coentro e 1
fio de azeite para finalizar.



Ah,na receita original do godó não é utilizado o andu,acrescentei um produto regional pra ficar mais parecido com primo francês,que utiliza o feijão branco...

Para encomendas,acesse o blog:www.aguarosa.blogspot.com
Isso aqui tava muito confuso,resolvi fazer outro blog!rssrrs

Bjs,

Especial Dia das Mães

O dia das mães foi bastante especial aqui em casa.Mas o maior presente quem ganhou realmente fomos nós.
Minha mãe é o nosso maior tesouro.Ela é doce,serena,meia bobinha,ri de tudo,nos faz pagar um mico danado,mas não tem palavra no dicionario que traduza o tamanho do amor que sinto por ela.
Então,nada mais justo que fazer uma receita muito especial para a mulher mais importante da minha vida.
Ah,e sem falar que minha mãe ODEIA o que ela chama de "comida chique e esquisita",traduzindo, odeia tudo o que é novo,cheio de misturas...gosta das coisas mais simples como uma boa lasanha ou bolo de chocolate.Minha mãe é uma graça...;)


Cheesecake com calda de chocolate e pimenta rosa

290 g de creme de leite
80 g de açúcar
2 ovos
1/2 suco de limão
320 g de cream cheese

Calda de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite

Massa
100 g de farinha láctea
55 g de manteiga mole
25 g de farinha de trigo
Sal

Pimenta rosa á gosto


Modo de Preparo:

Cheesecake
1 Bata o cream cheese e o açúcar. 2 Acrescente os ovos um a um, o suco de limão e o creme de leite. 3 Deixe na geladeira por 4 horas antes de usar. 4 Coloque nas assadeiras untadas no forno a 80 ºC por 1h20. 5 Guarde na geladeira por 6 horas.

Calda de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria,quando estiver totalmente derretido misture ao creme de leite até formar um creme homogêneo.Reserve

Massa
Misture todos os ingredientes. Coloque no fundo da mesma assadeira do cheesecake (com 0,5 cm de altura) ou num tabuleiro. 3 Leve ao forno a 180 ºC por 10 minutos. 4 Corte ainda morno.

Finalização
1 Coloque a calda de goiaba no centro do prato. 2 Desenforme o cheesecake no centro. 3 Coloque a massa e finalize com hortelã, creme de leite e glaçúcar.