Na mídia

Fiquei super feliz com a entrevista que a fofa da Ludmila,reporter da revista Muito fez comigo.Ficou lindo!Todo mundo adorou!
Revista Muito-Jornal Atarde-12/09/2010

Sobre São Paulo..Parte II

Acho que todo mundo que me conhece sabe da minha paixão por São Paulo.Tudo por lá me deixa feliz,principalmente quando chego na cidade e sei que irei comer muito bem...rssr
Nunca fui de postar minhas aventuras gastronômicas ,mas ultimamente tenho indicado alguns restaurantes para pessoas próximas,então pensei,vamos juntar o útil ao agradavel e ajudar vocês a conhecer lugares que valem MUITO a pena ir.
Começando por São Paulo,onde já visitei diversas pizzarias,mas nenhuma ainda me surpreendeu tanto como a Casa Bráz.Não que eu esteja ganhando nada para divulgar(rssr)mas quando forem á SP visitem e comam sem culpa.
Conheci a pizzaria pela internet,não lembro especificamente onde,mas por ela ter ganhado diversos prêmios e por ser tradicional na cidade,achei que seria interessante visita-la.
E não me decepcionei em nada.A única coisa ruim foi a fila,comum nos restaurantes da capital.Os paulistanos não se cansam de comer pizza nem em plena segunda feira!..rsrs
Fora essa parte,tudo foi maravilhoso por lá.O atendimento,o sabor,até o preço não deixam a desejar.
Pedi uma pizza marguerita e calabresa artesanal com erva doce.Para comer de joelhos!!!;)
Recomendo,recomendo e mais uma vez recomendo!!!Pra ficar fixo na cabeça de vocês e quando estiverem de viagem marcada para SP irem correndo para lá!!!rssr

Um beijo e até a proxima ;)


Casa Bráz
Rua Gandavo, 447 - São Paulo - SP,(0xx)11 5539-4911‎

Brastemp Gourmet

Geeente,fiquei super feliz com o convite de um amigo chef,o Cristian para ajuda-lo no Brastemp Gourmet,que é realizado todos os anos no Shopping Barra,e traz diversos chefs para dar aulas interessantiiissimas!
Bem,a verdade foi que eu queria muiito assistir a aula dele,mas não lembrei que normalmente esse tipo de evento superlota desde que lançam as aulas.Acabei sem poder me inscrever em nada..:(
Um dia depois,recebi o convite para participar e foi ótimo.Nós compartilhamos da idéia de que nutrição e gastronomia andam juntos,e isso foi essencial para que desse certo essa parceria.
A antiga idéia de que chefs e nutricionistas não se cruzam já está sendo derrubada.
O priorizado nos restaurantes atualmente deverá ser a qualidade tanto nutricional,quanto sensorial do alimento e que ele consiga chegar ao seu cliente com o máximo de segurança possivel,buscando evitar contaminações que comprometam a saude das pessoas.
O intercâmbio de informações entre estes profissionais e a brigada da cozinha também é fundamental, para adaptar os conceitos a prática diária.
Portanto,a fusão entre as duas profissões é uma nova e enriquecedora experiência ,e que tem tudo pra dar certo,né Cris?
Mas não só fui eu que ganhei um presente,vocês também ganharam.Gentilmente o Cris me cedeu a receita de uma sobremesa fantástica,que era pra ter ganho o primeiro lugar no concurso(não desmerecendo as outras...rssr)Mas é realmente uma combinação perfeita!!

Beeeeeijos e se deliciem!!!;)



Por Cristian González


Mandioca ao vapor de Imburana recheado com geléia de Graviola e queijo coalho.

Ingredientes:

Mandioca (Aipim):300g (cortados em rodelas de 3cm de espessura)
Imburana:7 sementes
Rapadura:200g
Graviola:600g (sem sementes e fibras)
Queijo coalho:120g

Decoração:

Folhas de hortelã
Caramelo


Modo de preparo

Adicione ao coze-vapor água e as Imburanas e deixe cozinhar a mandioca ao vapor entre 20 minutos depois reservar.
Vazar a mandioca de modo que fique uma fina casca.
Cozinhar em fogo baixo o sumo da graviola e a rapadura (picada) não mexer e deixe reduzir até o ponto de geléia e sempre que necessário escume.
Corte o queijo em cubos pequenos e preencha a mandioca, em seguida cubra o queijo com a geléia já finalizada.
Decore com caramelo, folhas de hortelã e cortes finos da mandioca (cozida).
Caramelo: dissolver a água e o açúcar antes de ir ao fogo. Levar ao fogo baixo para alcançar uma temperatura em torno de 145º C. Reserve uma folha de papel manteiga untada e fazer então, o caramelo da forma que preferir.

Concurso Chef Revelação 2010

E mais uma vez estou lá,concorrendo com vários aspirantes á chefs de cozinha(diga-se de passagem todos muito talentosos)com meu pratinho trazido diretamente da Chapada Diamantina.
O tema proposto pela Unijorge foi "Do lugar para o mundo":A utilização de produtos regionais na alta gastronomia mundial.
Bem,como se eu ja não gostasse muito de adaptar pratos,esse ano levei um prato famoso na chapada,o Godó,que se trata de um ensopado de banana que leva em sua composição várias carnes tipicas do lugar.
Para dar ares de alta gastronomia,denominei a receita de "Cassoulet Sertanejo" devido ás várias semelhanças existentes entre os dois pratos.
A história diz que o Cassoulet foi criado na França,na região de Languedoc.Era feito em um recipiente de barro,chamado "CASSOLE" e utilizado para matar a fome dos trabalhadores rurais da região.
Já o Godó,foi originado na Chapada Diamantina,é era consumido por sertanejos que não tinham condições de comprar feijão e utilizavam a banana verde para substitui-lo.As carnes eram adicionadas para dar "sustança" e para ajudarem na realização das atividades diárias destes trabalhadores,que certamente não eram das mais facéis.:)
Foi muito gratificante participar mais uma vez do concurso e como se já não bastasse a alegria de ser classificada,sai de lá com o titulo de bicampeã!rsss me sentindo o Alex Atala...(tenho que cozinhar muito até lá!)rssr
Ano que vem quero ser tri!!!:D

Segue a receita e as fotos do concurso...

Ingredientes:

½ dúzia de banana d´água verde

200gr de feijão andu

100gr de bacon

200gr carne de charque

200gr lingüiça calabresa

200gr carne de porco

2 cebolas roxas picada

4 dentes de alho

1 pimentão verde pequeno

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de sopa de açafrão

½ maço de coentro picado

100ml de azeite de oliva

Modo de Preparo

Descascar a banana na água. Cortar a banana em pedaços pequenos. Reservar. Em uma panela
adicionar 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, o pimentão e a pimenta. Adicionar a
banana em pedaços e cozinhar por 10 minutos, até ela ficar macia.

Em outra panela, refogar 2 dentes de alho, a cebola e 2 colheres de coentro. Adicionar à
lingüiça calabresa, a carne de porco, a carne de charque e o bacon e cozinhar por 1 hora e
meia.

Adicionar na panela da banana, o caldo das carnes e o andu já cozido. Cozinhar por mais 20
minutos. Acrescentar pedaços pequenos das carnes cozidas,o açafrão,o resto do coentro e 1
fio de azeite para finalizar.



Ah,na receita original do godó não é utilizado o andu,acrescentei um produto regional pra ficar mais parecido com primo francês,que utiliza o feijão branco...

Para encomendas,acesse o blog:www.aguarosa.blogspot.com
Isso aqui tava muito confuso,resolvi fazer outro blog!rssrrs

Bjs,

Especial Dia das Mães

O dia das mães foi bastante especial aqui em casa.Mas o maior presente quem ganhou realmente fomos nós.
Minha mãe é o nosso maior tesouro.Ela é doce,serena,meia bobinha,ri de tudo,nos faz pagar um mico danado,mas não tem palavra no dicionario que traduza o tamanho do amor que sinto por ela.
Então,nada mais justo que fazer uma receita muito especial para a mulher mais importante da minha vida.
Ah,e sem falar que minha mãe ODEIA o que ela chama de "comida chique e esquisita",traduzindo, odeia tudo o que é novo,cheio de misturas...gosta das coisas mais simples como uma boa lasanha ou bolo de chocolate.Minha mãe é uma graça...;)


Cheesecake com calda de chocolate e pimenta rosa

290 g de creme de leite
80 g de açúcar
2 ovos
1/2 suco de limão
320 g de cream cheese

Calda de chocolate
200 gr de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite

Massa
100 g de farinha láctea
55 g de manteiga mole
25 g de farinha de trigo
Sal

Pimenta rosa á gosto


Modo de Preparo:

Cheesecake
1 Bata o cream cheese e o açúcar. 2 Acrescente os ovos um a um, o suco de limão e o creme de leite. 3 Deixe na geladeira por 4 horas antes de usar. 4 Coloque nas assadeiras untadas no forno a 80 ºC por 1h20. 5 Guarde na geladeira por 6 horas.

Calda de chocolate
Derreta o chocolate em banho maria,quando estiver totalmente derretido misture ao creme de leite até formar um creme homogêneo.Reserve

Massa
Misture todos os ingredientes. Coloque no fundo da mesma assadeira do cheesecake (com 0,5 cm de altura) ou num tabuleiro. 3 Leve ao forno a 180 ºC por 10 minutos. 4 Corte ainda morno.

Finalização
1 Coloque a calda de goiaba no centro do prato. 2 Desenforme o cheesecake no centro. 3 Coloque a massa e finalize com hortelã, creme de leite e glaçúcar.

Bolo floresta negra com licor de cereja

Quando comentei com algumas pessoas que ia postar um bolo Floresta Negra no meu blog,todo mundo me perguntou:mas bolo floresta negra é tãooo normal,porque vc vai postar isso??

Bom,isso já era um questionamento que eu queria fazer há tempos aqui, a verdade é que do trivial que eu gosto.Acho que a ânsia dos novos chefs de cozinha para fazer coisas novas e muitas vezes desconstruir algumas receitas originais cheias de historia não é uma coisa muito legal.

Não gosto desse movimento,acho que um bom chef tem que entender e respeitar a base primitiva da culinária.Todo novo prato advem de outro já existente.Tudo bem que ocorram mudanças,isso é normal,mas a descaracterização,essa sim me contraria.

Um dia desses,fui comer meu tradicional bolo floresta negra em uma doceria aqui de Salvador,esperava saborear as cerejas,o chantilly,o chocolate ralado em cima,acabei me deparando com um mousse de cereja bem no centro do bolo.Gostoso estava,isso não posso negar,mas Floresta negra é floresta negra,não bolo mousse de cereja!!!!Sai irritada de lá e resolvi fazer um em casa original.

Segue receita,





Bolo:

-1/2 xícara de manteiga

-2 xícaras de açúcar

-3 ovos

-2 xícaras de farinha de trigo c/ fermento

-1 xícara de chocolate em pó

-1 1/2 xicara de leite integral



300gr de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de açùcar

300gr de cereja em calda

200 ml de licor de cereja(não é a calda que vem com a cereja,é licor mesmo!!!)

3 cravos

1 xícara de água

chocolate meio amargo para raspar e decorar



Modo de Preparo:



Na batedeira,adicionar a manteiga e o açùcar.Bater até virar um creme esbranquiçado,adicionar as gemas e reservar as claras em outro recipiente.Incorporar a farinha de trigo,o chocolate em pó e o leite.Misturar até ficar homogêneo.Com a ajuda de um fouet bater as claras em neve e agregar á massa.Uma dica,misture sempre lentamente para conseguir uma massa fofa e levinha!!!Levar ao forno por 25 min.



Chantilly:

Bata na batedeira o creme de leite fresco e o açùcar até ficar na textura de chantilly(quando a pá da batedeira começar a "cortar" o creme)



Calda de cereja:

Misture o liquido da conserva do potinho da cereja com a água,o cravo e o licor de cereja.Deixe ferver levemente e reserve.



Montagem:



Depois de assado,cortar o bolo ao meio molhar com a calda de cereja e adicionar o chantilly com pedaços de cereja.

Cobrir com o resto do chantilly e decorar com raspas

Moqueca de camarão com leite de cabra

Olá pessoal,

Quanto tempo!Ultimamente estou ficando meia atarefada demais e deixando meu blog cheio de teias de aranha...rsrsrs

Essa receita eu deveria ter postado algumas semanas atrás,especificamente na Pascoa.Mas como não deu(ou deu preguiça)eu venho postar ela quase um mês depois.rsrs

A ideia de adicionar o leite de cabra partiu de uma nova mania da minha mãe.Ele se tornou o alimento mais completo nutricionalmente da geladeira dela.É leite de Cabra pra lá,leite de cabra pra cá,melhora isso,cura aquilo...rsrsr

Piadas a parte,o leite de cabra realmente é um ótimo alimento,possui teor reduzido de colesterol,menos alergênico,mais digestivo e principalmente,o leite de cabra é uma excelente fonte de cálcio e vitaminas.Isso comparado ao leite de vaca tradicional.


Então,nada mais justo que usar essa maravilha em uma preparação culinária não é??


Segue receita:


Moqueca de Camarão com leite de cabra

1 kg de camarão

2 limões

1/2 maço de coentro

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 cebola grande picada

1 tomate

3 dentes de alho

1/2 xicara de azeite de dendê

1 colher de azeite de oliva

1/2 xicara de leite de cabra

Sal e pimenta(dedo de moça é a melhor!) a gosto


Modo de Fazer:


Numa tigela,deixe o camarão com o suco de 2 limões descansando por 30 min.
Corte bem picadinho o pimentão verde,o vermelho,a cebola e os dentes de alho.Em uma panela de barro(o ideal seria que fosse com ela,mas se não tiver a possibilidade pode ser em uma tradicional também) adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e refogue o alho.Acrescente o camarão e deixe por 5 min.
Adicione a cebola,os pimentões,o coentro,o tomate e o leite de cabra.Deixe uns 20 min cozinhando com a panela tampada.Corrija o sal e decore com coentro e rodelas de cebola e tomate.




;)

Fagotinni ao molho de camarão e emmental

+

=

Esse prato foi inspirado em um risoto que comi em uma cantina italiana nas minhas férias de janeiro em Campos do Jordão.Na cantina,o risoto em questão era feito com queijo emmental e erva doce.Uma verdadeira delícia!!!
Mas já que eu tinha alguns camarões frescos em casa,resolvi inovar e adicioná-los ao molho.
Tenho algumas considerações a fazer sobre esse prato,a primeira é a respeito do queijo Emmental.Trata-se de um queijo originário da Suiça que apresenta coloração amarelada e alguns característicos buracos internos,originados pelo dióxido de carbono produzido pela bactéria Propionibacter shermani.Apresenta um sabor forte e frutado e uma textura bem suave,contudo devido ás caracteristicas marcantes desse alimento,algumas pessoas ainda torcem o nariz para saborea-lo. O Emmental também é o queijo mais utilizado no preparo dos famosos Fondues por ser um queijo elástico e consistente.
A segunda consideração é sobre a massa,utilizei o fagotinni com recheio de 4 queijos,da marca massa leve.É uma massa industrializada mas de alta qualidade que deu um toque a mais no meu prato.;)

Esse prato pode ser acompanhado por um vinho Malbec ou Sauvignon Blanc.

P.s:a foto não ficou tão boa quanto a outra,mas o sabor compensa!rsrs

Ingredientes:

1 pacote de Fagottini sabor quatro queijos

1/2 litro de água

2 dentes de alho

1/2 cebola

200 gr de queijo Emmental

1 xic de leite integral

1 1/2 xic de vinho branco

300 gr de camarão

2 Colheres de sopa de pimenta rosa

MODO DE PREPARO:

Em uma panela,adicionar a água até levantar fervura.Adicionar o fagotinni até ficar macio.Transferir para uma escoadeira e retirar toda a água.Reserve.

Em um refratário pôr o camarão e o vinho branco.Deixar marinar por 30 min.

Refogue o alho e a cebola em 1 colher de azeite de oliva,adicione o queijo emmental,o vinho branco e o leite integral.Mexa até o queijo derreter por completo.Adicione o camarão e deixe cozinhar por 20 minutos.Decore com a pimenta rosa.

Segunda é dia de..SALADA!

Oii Gente!

Quanto tempo que não apareço por aqui!Me dei merecidas férias,de tudo,de computador,faculdade só o estágio que não consegui...rsrsr..
Mas estou de volta com gás total.Primeiramente feliz 2010 para vocês!Que esse ano seja repleto de coisas boas,de sucesso e realizações para todos nós!
Já como de costume,vou postar algumas receitinhas novas que andei bolando nesse mês de férias,tudo pode parar,menos o amor pela culinária né?:)
Não sou muito fã de fazer saladas,mas minha mãe,que segue a linha naturalista sempre me cobra novas receitas saudavéis.Então em homenagem á ela criei uma,muito fácil de fazer e super nutritiva!

Salada de Tomate,Abobrinha e cebola roxa ao molho de vinagre balsâmico e mel

Ingredientes:

2 tomates maduros
1 pimentão vermelho(ou amarelo)
1 cebola roxa
1 abobrinha
100 ml de vinagre balsâmico
3 colheres de sopa de mel


Modo de Fazer:

Corte os tomates,o pimentão em tiras.Logo em seguida corte a abobrinha em rodelas.
Descasque a cebola roxa e corte tipo julienne*(Tipo clássico de corte,que consiste em m cortar os alimentos em tirinhas finas e longas)
Depois de todos os legumes fatiados,adicione o vinagre balsâmico e o mel,misture tudo e sirva.